三大技术脱膻全方位确保“无膻”
虽然从养殖、挤奶等源头出发的办法也可以使羊膻得到有效的控制，但是肯定是不够的，仍然会有“漏网之膻”逃脱，这就不得不说更进一步的三类脱膻方法——物理除膻、化学除膻、生物除膻了。
采用物理方法不仅可以脱除羊乳膻味，还能更大程度上保留羊乳的营养成分，目前应用广泛的主要有热处理法、真空闪蒸法和离心脱脂法。
物理脱膻
热处理法：通过加热降低山羊乳中的短链脂肪酸含量，以达到脱膻效果；
真空闪蒸法：根据压力下降、溶液沸点下降的原理进行真空蒸发冷却，除去易挥发的短、中链脂肪酸；
离心脱脂除膻：利用乳脂分离机的高强度离心力使羊乳中沉降系数不同的物质发生分离，如脂肪及游离脂肪酸上浮，其他营养物质下沉，从而减少羊乳膻味。
经过科学方法的各角度剖析，由此衍生出各类化学脱膻和生物脱膻，但是这两类脱膻方法都会一定程度改变羊奶奶质，造成活性营养元素流失。
化学脱膻
化学脱膻方法主要是通过加入吸附剂，如采用β-环糊精进行包埋，或是加入掩蔽剂，如香精、鞣酸、杏仁酸等具有芳香气味的添加剂来掩盖羊乳原有的膻味。
β-环糊精利用其环形结构中的亲水外围和疏水内腔包埋羊乳中游离脂肪酸络合形成的膻味物质，有效减少羊乳膻味；研究表明[5]，合理配比苦杏仁浆、绿茶、百里香精油，羊乳脱膻效果较好；将新鲜橘皮汁、胡萝卜汁与β-环糊精混合使用，改善羊乳风味的效果也不错。
在羊乳生物脱膻方面，国内主要利用乳酸菌发酵达到脱膻目的，主要通过2个途径：
生物脱膻
乳酸菌在发酵过程中分解蛋白质、脂肪、乳糖等主要乳成分，产生大量具有芳香味的低分子质量物质，如乙醛、丁二酮、丙酮、丁酮及某些游离氨基酸，这些物质可有效掩盖或冲淡羊乳中原有的膻味；
2.乳酸菌发酵产生乳酸，通过创造酸性环境，抑制脂肪酸水解酶活性，减少游离脂肪酸的产生，从而减轻羊乳膻味。
消费的提升带动了脱膻技术的不断发展
瑞康羊奶历经22年，属于国民老企业，在羊奶脱膻基础上已做到炉火纯青的地步，在管控源头方面，实行公母羊分开饲养；在奶羊成长时将其去角的同时，除去角间腺那些细胞团，保证“初步产出无膻味。”在制作羊奶产品时主要采用真空闪蒸法的物理除膻方法，两步到位，保证羊奶新鲜、营养物质不流失。
当下也有许多的科研人员对羊奶发酵的技术进行补、完善和发展，在羊乳发酵能够基本掩盖羊膻味的基础上，筛选更优质的乳酸菌发酵剂进行复配，力求在达到最佳脱膻效果的同时，通过调整菌种比例及发酵时间、发酵温度等一系列条件，使酸羊乳的整体营养程度得到提高，为生产更优质酸羊乳而努力。
正因为有着这些完善的脱膻技术，羊奶行业才会繁荣发展，羊奶也才会被广大消费群众所接受。读完这篇小科普文，是不是对羊奶有了一定的改观呢？宝妈们还请放心选购羊奶产品，不单单是羊奶已经无膻味的原因，还因为羊奶比牛奶更适合宝宝吸收消化，并且营养价值比牛奶更高！
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