前言
「我剛開始喝咖啡，超討厭苦味，該點什麼？」這是許多咖啡新手的共同心聲。你可能只是想來杯香甜順口的飲料，卻常常被突如其來的苦味或燒焦味嚇到。
別擔心，你想要的「像糖果一樣」的咖啡是存在的！咖啡的風味光譜極其廣闊，苦味只是其中一環。事實上，許多精品咖啡追求的是花香、果香與甜感。這篇文章將帶你從源頭理解苦味的來源，並提供具體的選豆和點餐建議，幫助你找到那杯命定的「不苦」咖啡。
為什麼我喝到的咖啡總是又苦又燒焦？
你喝到的苦味，十之八九來自於「烘焙程度」和「咖啡豆品種」。
關鍵因素(一)：烘焙程度
咖啡豆在烘焙過程中，會發生梅納反應和焦糖化反應。烘焙時間越長、溫度越高，豆子的風味就越偏向苦味。我們可以簡單將烘焙程度分為三類：
淺焙 (Light Roast)
風味： 這是最不苦的烘焙度。它保留了咖啡豆最多的原始風味，通常帶有明亮的花香、果香，酸質（常被形容為水果的酸甜感）較為明顯，口感清爽。
外觀： 豆子呈淺棕色（肉桂色），表面乾燥無油光。
中焙 (Medium Roast)
風味： 這是風味最均衡的烘焙度。酸度降低，甜感（如焦糖、巧克力、堅果）開始浮現，苦味適中，口感飽滿滑順，是大眾接受度最高的範圍。
外觀： 豆子呈栗子色，表面可能帶有少量油脂。
深焙 (Deep Roast)
風味： 這是苦味的主要來源。豆子原始的花果酸香幾乎消失，取而代之的是強烈的煙燻、木質、甚至燒焦味。口感濃鬱醇厚，是許多義式濃縮咖啡（Espresso）的基礎。
外觀： 豆子呈深褐色至黑色，表面油亮。
許多連鎖咖啡店（如 Reddit 網友提到的星巴克）或傳統日式咖啡館，為了追求風味的穩定和濃鬱口感（特別是加奶後），會傾向使用深焙豆，這就是為什麼新手容易一開始就喝到苦味。
咖啡烘焙程度風味對比表
烘焙程度
主要風味
酸度
甜度
苦度
淺焙
花香、果香、柑橘
高
中
低
中焙
焦糖、巧克力、堅果
中
高
中
深焙
煙燻、木質、苦巧克力
低
低
高
關鍵因素(二)：咖啡豆品種
市面上主流的咖啡豆有兩種：
阿拉比卡 (Arabica)： 佔精品咖啡市場的大宗。風味細緻、富含花果香與甜感，酸質活潑，咖啡因含量較低。想喝不苦的咖啡，請認準阿拉比卡。
羅布斯塔 (Robusta)： 常用於即溶咖啡、罐裝咖啡或混合咖啡粉中。它的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍以上，風味強烈、苦味重，常被形容有橡膠或穀物味。
討厭苦味？這樣選咖啡就對了
無論是在家自己沖煮，還是在外點餐，都有方法可以避開苦味。
在家自己沖：推薦的豆子與方式
選擇「淺焙」或「中焙」的豆子
購買時，主動避開包裝上標示「深焙」、「法式烘焙」或「義式烘焙」的字樣。
選擇標有「淺焙」或「中焙」的豆子。
選擇「日曬」處理法
咖啡豆的處理法會影響風味。簡單來說，「日曬」的豆子通常甜感更足、果香更奔放；而「水洗」的豆子風味較乾淨、酸質更明亮。怕苦的你不妨從「日曬」豆開始嘗試。
選擇特定產區
中美洲（如 瓜地馬拉、尼加拉瓜）： 網友推薦，常帶有巧克力、焦糖、榛果風味，甜感明顯，不易出錯。
非洲（如 埃塞俄比亞）： 常有奔放的果味（如藍莓、草莓）或花香，風味甜美。
嘗試「冷萃咖啡 (Cold Brew)」
冷萃（或稱冰滴）是用冷水長時間浸泡咖啡粉製成的。這種方式萃取出的咖啡，苦味和酸度都非常低，口感極其順滑，帶有自然的甜味，非常適合討厭苦味的入門者。
終極祕訣：加一小撮鹽
這聽起來很奇怪，但許多 Reddit 網友證實有效。在煮好的黑咖啡裡加入「極少量」（一小撮）的鹽巴，鹽中的鈉離子可以中和掉苦味的感受，但又不會讓你喝出鹹味。
在外點咖啡：如何點到「不苦的」飲料
從加奶的咖啡開始
拿鐵 (Latte) / 卡布奇諾 (Cappuccino)： 牛奶是中和苦味的最好夥伴。大量的蒸氣牛奶和奶泡能讓咖啡變得溫和、順口、微甜。
越南冰咖啡 (Ca phe da)： 網友大力推薦的「糖果系」飲料。它使用深焙咖啡，但加入了大量的「煉乳」，口感極度香甜濃鬱，完全覆蓋了苦味。
點手沖時，勇敢說出你的需求
避開「本日咖啡」（通常是深焙）。
主動詢問咖啡師：「你好，我非常怕苦味和燒焦味，有沒有比較甜、喝起來像果汁或巧克力風味的豆子？」
使用關鍵字：「淺焙」、「日曬」、「果香調」 或 「堅果/巧克力調」。
避開特定風格的店家
如果一家店強調「重烘焙」、「炭燒」或「昭和風」（傳統日式吃茶店），他們很可能以深焙苦咖啡為主。可以選擇看起來比較現代、提供多款單品豆的手沖咖啡店。
破解迷思：苦味、酸度與咖啡因
迷思一：咖啡越苦，咖啡因越高？
錯誤。 苦味主要來自烘焙過程，與咖啡因含量沒有絕對關係。
事實上，深焙咖啡豆因為烘焙較久、重量較輕，在「同樣重量」下，深焙豆的「顆數」會比淺焙豆多，因此整杯咖啡的咖啡因含量可能還會稍高一點。但影響咖啡因最大的因素是「品種」（羅布斯塔 > 阿拉比卡）和「沖煮方式」（冰滴/冷萃的咖啡因含量通常很高，但它卻不苦）。
迷思二：討厭苦，就等於討厭酸？
不一定。 這是新手最大的誤區。
你討厭的「苦」 (Bitterness)，通常是指「燒焦、煙燻、藥草」的味道，這來自深焙。
精品咖啡的「酸」 (Acidity)，通常是指「明亮、活潑、果香」，像是荔枝、甜橙的風味，這來自淺焙。
很多討厭深焙苦味的人，反而會愛上淺焙的果酸甜感。別因為怕「酸」而錯過了咖啡的另一片天地。
常見問題
Q1：拿鐵還是美式咖啡比較苦？
一般來說，美式咖啡比較苦。美式咖啡是義式濃縮（通常是深焙）加熱水稀釋，它保留了咖啡豆原始的苦味和酸度。拿鐵則加入了大量的蒸氣牛奶，牛奶的乳糖和脂肪會大幅中和苦味，使其口感柔和甜美。
Q2：為什麼我用摩卡壺煮出來的咖啡總是那麼苦？
摩卡壺因為是高溫高壓萃取，技巧門檻高，非常容易「過度萃取」而產生焦苦味。這是許多新手（和老手）的痛點。可以試著換用「法式濾壓壺」或「手沖濾杯」（如 Chemex），它們的萃取方式更溫和，更容易煮出順口不苦的咖啡。
Q3：有沒有什麼咖啡豆是完全不苦的？
所有咖啡豆都含有一定的苦味物質，用以平衡甜度與酸度。但你可以選擇「苦味極低」的咖啡，例如淺焙的日曬豆，或者風味調性為「堅果、奶油、可可」的中焙豆，它們的風味會以甜感為主。
Q4：聽說喝深焙咖啡比較不傷胃？
有此一說。研究指出咖啡豆在烘焙過程中會釋放一種有助於減少胃酸分泌的化合物（NMP），且深焙咖啡豆的 NMP 含量高於淺焙。但咖啡因本身仍會刺激胃部，因此如果胃部敏感，無論深淺焙，都建議避免空腹飲用。
總結
剛開始接觸咖啡時討厭苦味是非常正常的。你所排斥的很可能只是「深焙」帶來的焦苦感。
別急著放棄，咖啡的世界遠比你想像的甜美。下次點餐時，試著從一杯拿鐵、冷萃咖啡，或指名要一杯「中焙、帶有巧克力甜感」的手沖開始。慢慢探索，你一定能找到最適合自己味蕾的那杯「順口」好咖啡。
資料來源
剛開始喝咖啡（對，我知道），超討厭苦咖啡，有人可以告訴 …
深焙咖啡VS 淺焙咖啡｜一篇搞懂深淺焙風味、特色差異
好像煮不出不苦的咖啡: r/Coffee